烧椒是四川非凡而巧妙的服法，烧椒是什么意旨兴味，你知谈吗？烧椒即是把青脆的辣椒好像尖椒放在火上烧，烧软烧到起皋比， 去掉起泡的黑皮，然后用手撕成条或剁碎，使辣椒的辣味裁汰，然而香气反而更为奇妙浓郁，拌上主食，口感爽口，回味很足。

茄子作念成凉拌菜上期著述里也有特意先容过，比如：蒜泥茄子，红油茄子等，底下这款用烧椒来当拌汁，滋味也曾特殊巴适的。

烧椒茄子

主料：茄子一根

配料：青、红辣椒各2个，青红椒米、蒜米、姜米各极少

调料：白糖、味精、香醋、鲜味汁、香油各适量

作念法：

1、茄子洗净，切成长条待用。

2、青、红辣椒洗净晾干，烧热平底锅，锅内不放油，平直放入辣椒中火煎至外表均匀地出现斑点及变软，盛出待用。

3、络续放入茄子条，中火炬茄子煎软、煎香，倒出与辣椒一谈晾凉。

4、把辣椒和茄子外表烧黑的部分剥去，去掉辣椒籽，然后皆撕成条，再加入味精、白糖、香醋、鲜味汁、香油、青红椒米、爆香过的蒜米和姜米拌匀即可装盘。

烧椒拌荤食，即是四川烧椒服法的遑急体现，比拟著名的川菜：烧椒黄喉，烧椒牛舌，烧椒白肉等，底下这谈菜用了安格拉斯牛肉煎熟而不是卤熟，再加上川味烧椒，号称中西纠合的典型。

烧椒汁煎雪花牛肉

主料：安格斯雪花牛肉300克

辅料：青、红、黄椒各50克

调料：刚正烧椒汁50克

刚正烧椒汁（500克，10份）：

1. 好意思东谈主椒（去籽）100克、线椒（去籽）100克、油20克，用大火煎至椒表皮酥烂，取出打碎，过滤，变成烧辣椒末。

2. 李锦记辣虾鲜特级鲜酱油250克、李锦记财神蚝油50克、净水50克、烧辣椒末100克，以火结伙，烧开过滤即可。

制作法式：

1. 青、红、黄椒丝烫熟垫入盘底。

2. 牛肉煎香，切成大丁摆于青、红、黄椒丝上。

3. 净锅，烧开烧椒汁，将调制好的烧椒汁淋于牛肉上即可。

鲜辣适口、豉香浓郁，回味无限。

底下这谈菜蓝本是烧椒服法的传统菜，但把烧椒由剁碎改为手撕，再拌上用卤水卤制的牛筋肉，口感爽口，回味很足，很有档次感。

烧辣椒拌牛筋肉

主料：杭椒110克，红椒10克，用白卤水卤熟的带筋牛肉20克。

调料：A料（味精3克，生抽10克，醋8克，菜子油5克，花椒油2克），小葱30克，拍蒜10克，清油50克。

制作身手

1.把杭椒和红椒放在锅里干煎（有条款的厨房不错放在炭火上炙烤，滋味更香），煎至完全熟透边界，取出放凉，用手撕成段；

2.将卤好的带筋牛肉切成薄片（不要切的太厚）；拍蒜放入清油中浸泡，使其入味；小葱切成1厘米长的节；

3.将杭椒、红椒、带筋牛肉片、A料、小葱段、大蒜拌制均匀，上桌即可。

枢纽

1.烧好的杭椒和红椒一定要用手撕，弗成用刀切；

2.菜品的底味一定要给足。

烧椒这里和猪蹄一谈搭配作念成热菜，香味更浓郁，很下酒下饭。原味猪蹄和刚正香辣汤、烧椒酱的组合，不错批量制作，上菜极度快。滋味不亚于其他味型。

烧椒猪蹄

主料：猪蹄一只500克。

调料：姜6克，料酒10克，香辣汤300克，刚正烧椒酱150克。

制作身手

1、猪蹄把毛去净，竖着一剖为二，放入高压锅，加净水（没过猪蹄）、生姜、料酒压20分钟至骨血闹翻。

2、将猪蹄捞出改成小块，放在深盘里。淋上熬好的香辣汤，烧椒酱浇在猪蹄上即可。

香辣汤作念法：锅入底油，加黄灯笼辣酱60克炒香，再加生姜末5克、蒜末8克、野山椒碎20克煸炒一下，放500克水熬6分钟即成。

刚正烧椒酱：鲜二斤条青辣椒250克放在漏勺上（或串到竹签上），置火上烤至外表略黑、起小泡，剁碎，加入姜末5克、蒜末10克、葱花5克、味达好意思5克、生菜籽油15克，再放入5克甜面酱调匀即成。注：莫得生菜籽油也不错用花生油代替。

味型：咸鲜香辣，带烧椒的焦香味。

提前预制：把猪蹄用高压锅压好放在一边，香辣汤、烧椒酱提前作念好。宾客走菜时将猪蹄加热，改刀装盘，放入热好的香辣汤，浇上烧椒酱即可，很快就不错上菜。

烧椒鸡传统上是凉拌，底下这谈菜把冷拌改成热炒，和冷菜的烧椒鸡有一拼。

烧椒鸡

1.将公鸡、青椒洗净,切块备用。

2.将香葱洗净切段备用。

3.热锅冷油，将大蒜放进去大火翻炒。

4.大蒜炒出香味时，将鸡块下锅。

5.大火不时的翻炒。

6.将生姜放入锅，再不时的翻炒。

7.放入适量的酱油，络续翻炒。

8.放入公鸡作料、盐翻炒。

9.放入适量的水后大火烧。

10.大火收汁。

11.在还有许些汁的时辰放入辣椒。

12.放入辣椒后不时的翻炒。

13.炒至差未几时，放入香葱、鸡精，翻炒均匀。

14.盛盘。

吃过新疆大盘鸡，陕味大盘鸡，川味大盘鸡，那这款烧椒作念法的大盘鸡你完全没吃过，作念法还浅薄快捷，干香味好意思，极度有性情。新品尝的酌酒好菜之一。

烧椒大盘鸡

把净乌鸡去大骨后切成丁，纳盆加盐、鸡精、味精、辣鲜露和白酒码味。另把青椒放在炭火上烧成烧椒，用刀剁碎成指甲片大小。

净锅放油烧热，下入乌鸡丁过油后倒出沥油。锅留底油，下烧椒炒香后加放乌鸡丁一谈炒匀，然后加盐、味精调味，炒至略带干香起锅装盘，临了撒上葱花和极年少米椒节，用热油激香成菜。

鲍鱼这个食材在大饭铺作念法越浅薄越高等，滋味反而越好，连你皆思不到这谈冷菜作念法果然如斯浅薄。

生手皆能处治。

烧椒鲍鱼

主料：活鲍鱼2只，青杭椒100克

辅料：辣鲜露5克，好意思极鲜8克，白糖3克，东古一品鲜酱油5克

作念法：

1、青杭椒放在明火上烧至表皮遍布糊斑，然后撕掉表皮，切成丝，垫入玻璃碗底部。

2、活鲍鱼屠宰治净，入热水快速汆水，捞出控干水分切片，码在烧椒丝上，淋入整个调料，上桌拌匀即。

牛蛙是川菜中的荤食性情，服法成百上千。最常见的有泡椒牛蛙，水煮牛蛙，冷吃牛蛙等等，那你知谈否，牛蛙还有烧椒的服法，烧椒水煮牛蛙。作念这谈菜的时辰要用藤椒好像藤椒油技术凸起这谈菜的特有滋味。

烧椒煮蛙腿

1、把此菜把以往用于凉菜制作的烧椒和用于作念烧烩河鲜的藿香皆用到烹制好意思蛙上头，故成菜的滋味别具一格。

2、把二荆条青椒放炭火上，烧成皋比状再用刀剁成末，待用。

3、锅里放夹杂油烧热，下姜片、蒜片、青花椒、烧椒末和小米椒粒炒香，待烹入料酒并掺入鲜汤烧沸后，调入好意思极鲜和生抽熬香，再把码有底味的好意思蛙腿和口蘑下锅烧熟。出锅换入烧热的煲仔内，撒些藿香末便上桌。

烤鱼这些年是火遍大江南北，尤其是重庆万州烤鱼，去烤鱼店你会吃到泡椒味，麻辣味，酸菜味，香辣味，鲜椒味，烧椒味等。烧椒味与仔姜酸汤味烤鱼是新推出的新味型，前者将川菜的烧椒酱与烤鱼相纠合，成菜带有一股烧椒的糊香鲜辣，厚味得根底停不下来。

烧椒鲜辣味烤鱼

制作经由：

1、鲤鱼或草鱼屠宰治净，腌制后上炭火、撒料粉烤熟，摆入垫有洋葱丝、西芹段的烤盘中。

2、青二荆条辣椒放入烤夹，置于炭火上烧至起糊斑，撕掉外表后取一部分切段，剩余的剁碎，拌入适量蚝油、辣鲜露、盐即成烧椒酱。

3、锅下糊辣油烧热，加入青、红椒圈、洋葱丝各适量炒香，下烧椒酱、烧椒段翻匀熬香，加入黄瓜条，调入极少盐、味精、白糖、麻辣鸡鲜膏搅匀，浇一勺净水或鲜汤稀释并熬开，再淋糊辣油，盖在盘中的烤鱼上。

4、锅下极少底油，加入红泡椒段炒香，盖在烤鱼上，带火即可上桌。

烧椒味的菜品的确好多，川菜二十四味型之一，光一个味型就不错变化出好多好意思味菜品，值得咱们学习，传承和加以翻新。

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